Berenjenas à la Bonifacienne

Como su nombre indica, esta receta de berenjenas rellenas tiene su origen en Bonifacio, un pueblo del sur de Córcega. ¡Una delicia!

Ingredientes:

• 10 berenjenas redondas
• 600g de queso rallado (tomme, cabra o oveja)
• 300g de miga de pan rallado
• 50cl de leche
• 2 dientes de ajo picados
• 15 hojas de albahaca picadas
• 3 huevos
• 20cl de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar las berenjenas por la mitad y cocerlas de 10 a 15 min en agua hirviendo con sal.
• Escurrirlas y dejarlas enfriar en un paño.
• Poner la miga de pan en remojo en la leche fría y escurrirla.
• Quitar la carne de las berenjenas sin perforar la piel y escurrir bien la piel para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
• Picar la carne de las berenjenas.
• En un bol, mezclar la carne de berenjena, la albahaca, el ajo, el queso rallado, la miga remojada, los huevos, la sal y la pimienta.
• Rellenar cada 1/2 berenjena con este relleno.
• Verter el aceite de oliva en un recipiente grande y freír las berenjenas, rellenando por el lado de 6 a 8 min y luego de 4 a 5 min por el otro lado.
• Bon apétit!