Piperade

La piperrada es una especialidad
gastronómica del País Vasco. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando pimiento en este idioma. Se sirve
generalmente con carnes y pescado. También se puede preparar como primer plato
añadiendo a la cazuelita huevos. ¡Descubre como prepararla!

Ingredientes:

• 2 pimientos morrones amarillos asados
• 2 pimientos morrones verdes asados
• 2 pimientos morrones rojos asados
• 4 jitomates pelados
• 2 cebollas
• 6 huevos 
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Pimiento de Espelette
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Dorar en una cacerola con aceite de oliva los
   tomates cortados en cubos y las cebollas cortadas en gajos.
2. Agregar los
   pimientos morrones asados cortados en tiras.
3. Agregar el ajo,
   el perejil, el tomillo y el laurel.
4. Agregar la
   sal y pimienta, el pimiento de Espelette y el azúcar.
5. Cocinar durante
   30 minutos.
6. Batir los
   huevos e incorporarlos a la preparación.
7. Dejar cocer hasta
   que la preparación cuaje.

Bon apétit!