Tripas à la mode de Caen

Hoy te compartimos una especialidad de Normandía: las tripas al estilo de
Caen.

Ingredientes:

• 3 kg de panza de rez (mondongo)
• 1 pata de ternera cortado
  en 2
• 300 g de zanahoria picada
• 300 g de cebolla picada
• 1 puerro picado
• Ajo picado al gusto
• Tomillo
• Laurel
• Clavos
• Sal y pimienta
• 1 L de sidra bruta
• 50 cl de vino blanco seco
• 3 cl de Calvados (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 145 °C.
2. Hervir
   agua en una cacerola y colocar la panza y las patas en el agua hirviendo durante
   2min.
3. Lavarlos
   y cortarlos en pequeños cubos.
4. Colocar en una cazuela con tapa las zanahorias, la
   cebolla, el puerro, el ajo, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
5. Colocar encima la panza y las patas.
6. Poner vino blanco, cidra y calvados y tapar la cazuela.
7. Cocer en el horno durante unas 5 horas.

Bon apétit!