Chucrut a la alsaciana

Aunque la choucroute a la alsaciana lleva mucho más salchicha y carne que chucrut, la col fermentada le dio su nombre a ese rico plato típico de Alsacia...

Ingredientes:

• 1 kg de chucrut (col fermentada con forma hilada)
• 750 g de lacón o codillo (ahumado o en salazón)
• 3 lonchas de panceta fresca
• 3 lonchas de panceta ahumada
• 3 salchichas ahumadas
• 4 salchichas Frankfurt o Estrasburgo
• 1 kg de patatas para cocer
• 2 hojas de laurel
• 6 bayas de enebro
• 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
• ½ litro de vino blanco, de Alsacia de preferencia
• 1 cebolla

Preparación:

1. Lavar bien el chucrut, enjuagando unas 3 veces con abundante agua para quitarle la acidez y reservar.
2. Pelar la cebolla y picarla.
3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo y sofreír la cebolla.
4. Agregar la mitad del chucrut con 3 bayas de enebro y 1 hoja de laurel.
5. Repartir la carne por encima del chucrut.
6. Terminar con las salchichas Frankfurt o Estrasburgo. 
7. Cubrir de nuevo con el chucrut restante, 3 bayas de enebro y 1 hoja de laurel.
8. Regar con el vino blanco.
9. Tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos.
10. Pasado ese tiempo, meter las patatas dentro de la olla, previamente peladas y lavadas. Si son muy grandes se pueden partir en trozos.
11. Tapar y dejar cocer 1 hora más.
12. Comprobar que las patatas están cocidas, si no prolongar la cocción unos minutos más.
13. Dejar reposar unos minutos.

Bon apétit!